Description
Noto anche come l’Oro Rosso della Basilicata, il peperone crusco è un derivato della coltivazione di un particolare peperone lucano, il peperone di Senise IGP, che poi viene sottoposto a essiccazione.
Il nome “Crusco” è dato dalla croccantezza inconfondibile che questi peperoni assumono quando sono fritti dopo la fase di essiccatura.
La semina del peperone di Senise comincia a primavera, mentre il raccolto nel mese di agosto.
Dopo la raccolta, i peperoni sono conservati in teli o reti che vengono stoccate in luoghi bui e asciutti per garantirne la corretta conservazione.
Una volta trascorsi 3 giorni, si comincia con la produzione delle serte.
Le serte sono delle trecce realizzate con ago e filo per legare assieme ed appendere i peperoni di Senise ad essiccare al sole.
L’essiccatura del peperone crusco è lenta e naturale e dura fino a quando la percentuale di acqua rimasta nel peperone non scende al 10%.
Selezionato e venduto da Altieri Gusti
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