Description
La Lucania, antico nome della Basilicata, è il luogo dove ha avuto origine la produzione della salsiccia, chiamata infatti Lucanica, che successivamente divenne anche prodotto della tradizione di altre regioni settentrionali italiane con il nome di luganega o ancora tradizionalmente chiama loukanika in Grecia per via delle deportazioni di genti lucane in territori ellenistici durante il IV secolo a.C.
Un preciso riferimento storico riviene dalle opere di Cicerone e Marco Terenzio Varrone che descrivono la Lucanica come carne tritata, insaccata in un budello, così chiamata perchè i soldati romani ne avevano appreso la preparazione proprio dai Lucani.
In seguito fu Marco Gavio Apicio, vissuto tra il 25 a.C. e il 37 d.C., che nel secondo libro di De re coquinaria scrisse la ricetta di questo insaccato e da allora divenne rinomato col nome di lucanica o luganega.
La soppressata (carne macinata e pressata) viene preparata secondo l’antica tradizione lucana, si selezionano tagli di coscia di suini che accuratamente tritate in grana più grossa vengono mescolate ed impastate, in quantità sapientemente dosate, con sale, pepe nero in grani e lardelli di grasso.
Questa antica tradizione di preparazione dei salumi è rimasta viva in Basilicata, in particolar modo nell’area della Montagna Materana, territorio vocato all’allevamento e alla pastorizia che oggi conserva un grande patrimonio culturale e gastronomico.
La produzione anche familiare di salumi e la lavorazione delle carni suine è ancora oggi uno dei caratteri distintivi della comunità locale, tramandata di generazione in generazione, i cui prodotti hanno sapori e profumi inconfondibili divenuti rari e molto ricercati sul mercato.
L’eccezionale qualità dei salumi deriva dalla passione e cura con cui viene condotto l’intero processo a partire dall’allevamento dei suini fino alle meticolose lavorazioni, ma soprattutto deriva dalla ricchezza ambientale del territorio il cui clima e microclima montano permettono di ottenere l’assoluta eccellenza dei prodotti.
L’impasto insaccato in budella naturale di suino, segue un lento processo di asciugatura, pressatura e stagionatura artigianale. E’ un prodotto consigliato a chi ama sapori fini ed avvolgenti.
Selezionato e Venduto da Altieri Gusti
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