Descrizione
Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.
Formaggio a produzione regionale, con latte di pecora o misto pecora-capra.
Deve essere consumato fresco, la pasta è morbida, umida, di colore bianco.
La tecnica è la stessa della produzione dei pecorini.
Dopo aver raccolto la cagliata nelle fuscelle in giunco, la si lascia sul tompagno (tavolo spersore in legno) a dissierare fino al giorno dopo.
Il prodotto viene salato o meno in base alle richieste e consumato entro pochi giorni.
La forma è cilindrica con pasta morbida, pastosa e senza occhiature. Il sapore è sapido e l’odore delicato.
Selezionato e venduto da Altieri Gusti
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